王致和腐乳怎么做

王致和腐乳怎么做

王致和腐乳是中国传统发酵豆制品的代表之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱。以下是制作王致和腐乳的详细步骤和结构化数据，帮助您在家轻松复刻这一经典美食。

一、王致和腐乳的制作原料

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净后浸泡12小时，直至完全膨胀。

2. 磨浆煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤后煮沸，冷却至80℃左右。

3. 点豆腐：加入凝固剂（如石膏或卤水），静置成型后压制成豆腐块。

4. 切块发酵：将豆腐切成3cm见方的小块，均匀撒上米曲霉，置于25℃环境中发酵2-3天。

5. 腌制：将发酵好的豆腐块与盐、辣椒粉混合，装入干净容器中，倒入白酒密封。

6. 后期发酵：置于阴凉处发酵1-2个月即可食用。

三、关键工艺参数

四、注意事项

1. 所有容器必须严格消毒，避免杂菌污染。

2. 发酵过程中需保持环境湿度在70%-80%。

3. 若表面出现白色菌丝属正常现象，出现黑色或绿色霉斑则需丢弃。

五、营养价值分析（每100克）

六、食用建议

1. 可作为调味料用于烹饪，推荐用量每次10-15克。

2. 开盖后需冷藏保存，建议1个月内食用完毕。

3. 高血压患者应控制食用量。

通过以上步骤和数据分析，您可以在家尝试制作正宗风味的王致和腐乳。发酵食品的独特魅力在于时间赋予的醇厚滋味，耐心等待才能收获最佳口感。